가리비는 동해안 자연상태에서 양식하고 있다. 일본 연안과 중국 동해에도 분포되어 있지만 무공해인 청정바다 동해에서 나는 가리비가 당연 1등급이다.

가리비는 철분 칼슘 회분 등과 항균성 물질인 아크릴산을 함유하고 있다. 또 가리비에서 분리한 분획이란 물질이 있는데, 동물실험에서 흰쥐에게 이식한 에릴리히 암에 대한 억제율이 93.7%였다. 가리비는 항암작용 외에도 항경련 작용이 있는데 가리비에서 분리한 타우린을 흰쥐에게 주면 펜테트리졸 발작이 뚜렷하게 억제된다.  

가리비에서 분리한 타우린은 췌장 내분비선에 대한 작용, 간을 보호하는 작용, 방사선 피해 보호작용, 그리고 열 내리는 약과 협력하는 작용을 한다.  

또 가리비의 타우린을 당뇨병 토끼에게 준 결과 탄수화물 대사는 곧 정상으로 회복되었다. 가리비는 핏속에 있는 콜레스테롤과 간에 있는 콜레스테롤의 함량을 낮추어 준다. 지방질 대사를 촉진하고 동맥경화를 예방한다. 가리비는 보통 생것으로 먹기도 하고, 불에 구워 먹거나 쪄서 먹기도 한다.